Mon histoire
Sylvia Ingenito Gonnin
Sommelière moléculaire · Formatrice Hotel Restaurant
Vocation
Tout a commencé par les odeurs
Avant le vin, il y avait les parfums. Enfant, je voulais être nez de parfumeur. Cette idée qu’une molécule invisible puisse transporter quelqu’un dans un souvenir, un paysage, une émotion , c’était de la magie pure. Je ne le savais pas encore, mais c’est exactement ce que je ferais toute ma vie.
L’école hôtelière en Belgique, puis la spécialisation en sommellerie : chaque étape m’a rapprochée de cette évidence. Le vin est le seul liquide au monde capable de raconter un terroir, une saison, un geste humain dans un seul verre
Parcours
De cave en cave, de table en table
Après mes études, j’ai parcouru l’Europe avec une seule boussole : apprendre encore et encore.
La Belgique d’abord, où tout a commencé. L’Angleterre ensuite Cambridge, ses tables exigeantes, ses clients internationaux. Puis la France, et ses adresses d’exception : Cannes, Mégève, Le Castelet Autant de maisons qui m’ont forgée, chacune à sa façon.
Partout, la même conviction se confirmait : le vin intimide trop de gens.
Reconnaissances
Ce qui m'a construite
J’ai consacré ces dernières années à aller toujours plus loin dans la compréhension du vin. Le WSET Level 3 d’abord, obtenu avec la rigueur et l’exigence que cette certification internationale impose. Aujourd’hui je poursuis le Level 4, le niveau le plus avancé de l’analyse sensorielle et de la dégustation professionnelle. L’Université du Vin de Dijon a complété cette formation avec une approche profondément ancrée dans les terroirs français.
En parallèle, j’ai eu l’honneur de remporter la Grappe d’Or une distinction professionnelle qui récompense l’excellence du conseil et la qualité de la sélection. Et depuis plusieurs années, je m’engage au-delà de ma propre activité en tant que Secrétaire Générale de l’Union des Sommeliers de Provence, pour faire rayonner notre métier à l’échelle régionale.
Ce parcours n’est pas une vitrine. C’est le socle silencieux de chaque soirée, chaque formation, chaque accord que je propose.
Sur le terrain
Ce que je transmets aujourd'hui
Depuis des années, je suis déjà sur le terrain
Des soirées privées qui font parler. Des formations en hôtels et restaurants qui portent leurs fruits, où les équipes repartent avec des arguments de vente qu’elles n’avaient pas le matin. Des visites de vignobles sur plusieurs jours, où j’ai vécu avec mes clients des moments qui ne s’oublient pas, ces instants où la science devient émotion, où la molécule devient souvenir.
C’est cette expérience vivante, accumulée soirée après soirée, que j’apporte aujourd’hui dans chaque prestation d’Au Cours du Vin.
Le duo
Simon, Chef de cuisine
Il y a une vingtaine années, j’ai rencontré Simon. Et depuis, nous n’avons jamais vraiment cessé de travailler ensemble dans la vie comme dans le verre et dans l’assiette.
Simon a forgé son excellence dans des maisons d’exception. Mégève, Courchevel, Cannes, Le Castellet, la Belgique des tables étoilées qui exigent le meilleur et ne tolèrent rien de moins. C’est dans ces cuisines que s’est construite sa signature : une cuisine de précision, ancrée dans le terroir provençal, toujours au service de l’émotion dans l’assiette.
Ensemble, nous formons quelque chose qui n’existe nulle part ailleurs en Provence : un duo où la cuisine est pensée pour le vin, et le vin est choisi pour sublimer la cuisine. Pas deux expertises côte à côte. Une seule vision, partagée depuis tent d’année.
C’est ça, Un Chef Di’Vin.
