L'histoire derrière les sensations
Sylvia Gonnin-Ingenito
Sommelière Moléculaire certifiée WSET 3 • Provence
Ma Vocation : Tout a commencé par les odeurs
Avant le vin, il y avait les parfums. Enfant, je voulais être nez de parfumeur. Cette idée qu’une molécule invisible puisse transporter instantanément quelqu’un dans un souvenir, un paysage ou une émotion, c’était de la magie pure. Je ne le savais pas encore, mais c’est exactement ce que je ferais toute ma vie.
L’école hôtelière en Belgique, puis la spécialisation en sommellerie : chaque étape m’a rapprochée de cette évidence. Le vin est le seul liquide au monde capable de raconter un terroir, une saison et un geste humain dans un seul verre.
Mon Parcours : De l'exigence des étoilés au partage
Sommelière Moléculaire certifiée WSET 3 & Lauréate de la Grappe d'Or
« Après mes études, j’ai parcouru l’Europe avec une seule boussole : apprendre encore. De cave en cave, de table en table. La Belgique d’abord, puis l’Angleterre (Cambridge) et ses clients internationaux, et enfin la France et ses adresses d’exception : Cannes, Megève, Le Castellet…
Partout, le même constat : le vin intimide trop de gens. C’est pour cela que je mets aujourd’hui mon expertise de sommelière au service de la transmission : pour rendre le vin accessible, vivant et surtout, source de joie. Mon engagement bénévole à l’Union des Sommeliers de Provence vient compléter cette mission. »
Un Chef Di’Vin : Notre Duo Complice
Quand la cuisine s’écrit pour le vin, et le vin pour la cuisine
« Simon a forgé son excellence dans des cuisines d’exception (Megève, Courchevel, Cannes, Le Castellet, la Belgique). Ces tables étoilées exigeantes ont façonné sa signature : une cuisine de précision, ancrée dans le terroir provençal, toujours au service de l’émotion dans l’assiette.
Ensemble, nous formons un duo unique en Provence. Nous ne posons pas deux expertises l’une à côté de l’autre : nous partageons une seule et même vision depuis de nombreuses années. Chaque plat est créé pour sublimer un accord moléculaire, et chaque vin est choisi pour révéler la création du Chef. »
Mes Reconnaissances : L'Excellence récompensée
Des distinctions qui garantissent la rigueur de mes conseils
- « 🏆 La Grappe d’Or : Décerné par le département des Bouches-du-Rhône, ce trophée prestigieux récompense l’excellence du conseil, la rigueur de la sélection et la passion de la transmission.
- 🍇 L’Union des Sommeliers de Provence : En tant que Secrétaire Générale bénévole, je m’engage activement pour faire rayonner la sommellerie et l’art de la table à l’échelle régionale.
- 🎓 WSET 3 (Wine & Spirit Education Trust) : Ce diplôme international certifie une connaissance approfondie des vins et spiritueux du monde entier, vous garantissant un conseil d’expert. »
Sur le Terrain : L'Expérience Vivante
Ce que je transmets aujourd'hui
Des soirées privées qui font parler. Des formations en hôtels et restaurants qui portent leurs fruits, où les équipes repartent avec des arguments de vente qu’elles n’avaient pas le matin.
Des visites de vignobles sur plusieurs jours, où j’ai vécu avec mes clients des moments qui ne s’oublient pas — ces instants où la science devient émotion, où la molécule devient souvenir.
C’est cette expérience vivante, accumulée soirée après soirée, que j’apporte aujourd’hui dans chaque prestation d’Au Cours du Vin. »
